焼肉は北京で人気の伝統的なごちそうである。 中国で焼肉が料理として知られるようになったのは、１６世紀後半に「苑」姓のイスラム民族の人物が、北京の宣武門周辺で、 車を引いて牛や羊の肉を売っていたことから始まる。二代目の苑は、その車の上に肉を炙る道具を置き、焼いた肉を売り始めた。
１６８６年、 三代目が店舗を構え、店名を「カオ肉苑（カオロー、カオの字は火に考）」と名付けて、焼き牛肉や牛肉・羊肉のバオズ（まんじゅう） を売り始めた。
現在、北京の 「カオ肉苑」の焼肉は、材料を選び抜き、調味料に工夫を重ねているため、肉は脂身が少なくジューシーで、 北京で一番の焼肉店という評判で、国内外のお客からその味が評価されている。
唐味オイルの辣椒油が味を引き立てる
「老北京カオ肉（ラオベイジンカオロー）」を作ってみよう
【材料】 （2人分）
牛肉・・・ 300g
長ネギ・・・ 1本
【調味料】
香菜 （コリアンダー）・・・ 10本
料理酒・・・ 5cc
醤油・・・ 30cc
塩・・・ 3g
砂糖・・・ 15g
白コショウ・・ ・ 5g
粉末ダシの素 （中華）・・・ 2g
酢・・・ 5cc
サラダ油・・・ 100cc
【作り方】
（1） 牛肉を2mmの厚さにスライスする。
料理酒、醤油、 塩、砂糖、白コショウ、粉末ダシの素を入れて
混ぜ、 10分間味をなじませる。
（2） 長ネギは細切りに、香菜は3cmほどの長さに切り分ける。
（3） 平底の鉄鍋を熱し、サラダオイルを入れて180度位まで熱したら、
（1）の牛肉を入れ、すばやくかき回しながら炒める。
肉の色が変わったら酢を加え、長ネギと香菜を入れ、 さらに少し
炒めて出来上がり。
好みで辣椒油をたらす。