カンユ県は東は黄海に面し、海洋モンスーン気候に属している。また、 南北の気候が交わる場所で、１年の平均気温は１３度と茶葉の成長に適し、良質のお茶の産地として知られる。また、お茶のほかに小麦、 トウモロコシなどの栽培も盛んである。農閑期にはウズラ、ブタ、鶏の飼育と養蚕なども行われている。特にウズラは、 どこの家庭でも飼育されており、カンユの特産品であり、農民たちのごちそうともなっている。
唐辛子とショウガと山椒の香りが食欲をそそる
「麻辣五花肉 （マーラーウーファーロウ）」を作ってみよう
【材料】
（1人分）
豚バラ肉・・・ 150g
卵・・・ 1個
タケノコ・・・ 50g
ニンニク・・・ 10g
長ネギ・・・ 25g
ショウガ・・・ 5g
【調味料】
片栗粉・・・ 15g
豆鼓・・・ 5g
唐辛子・・・ 2g
唐辛子の粉・・ ・ 2g
山椒・・・ 10g
片栗粉・・・ 適量
唐辛子味噌・・ ・ 10g
料理酒・・・ 10cc
塩・・・ 8g
サラダ油・・・ 150cc
ダシ汁または水・・・ 500cc
わけぎ （みじん切り）・・・ 25g
【作り方】
（1） ネギとニンニクを厚さ5mm幅に切る。
（2） 豆鼓の粒をつぶす。
（3） タケノコを細切りにする。
（4） ショウガをみじん切りにする。
（5） 豚バラ肉を一口大に切り、片栗粉・卵・塩5gを混ぜ合わせたものを手でまぶす。
（6） 鍋を火にかけ、100ccのサラダ油を入れ、 弱火で唐辛子味噌を香りが出る
まで炒め、 唐辛子の粉、山椒、豆鼓、ネギ、ショウガ、ニンニク、タケノコ、
料理酒、 塩3gを入れてかき回す。ダシ汁を加えて強火で煮る。
（7） （6）に（5）の肉を入れて強火で煮る。 肉に火が通ったら長ネギを散らして
器に盛りつける。
（8） 別のフライパンに50ccのサラダ油を入れ、唐辛子を炒めて（7）の上にかける。