魚と肉の重ね団子
「包心魚丸」
材料（4人分）
ウナギ（白身魚でも可）600g
豚ばら肉 100g
干しむきエビ 30g
塩 10g
粉末ダシ 5g
すりゴマ 2g
片栗粉 120g
だし汁（あるいは水） 800m
ゴマ油 10g
セロリのみじん切り 適量
水 500m
作り方
１）ウナギをきれいに洗い、すり身状にし、ボールに入れ、水500m、 塩5g、 粉末ダシ2gを加えて混ぜる。
２）片栗粉を5回に分けて１） に入れ、粘りがでるまで強くかき混ぜる。
３）干しむきエビをきれいに洗ったのち、みじん切りにし、ミンチにした豚ばら肉と混ぜ、塩2g、 粉末ダシ2gを混ぜる。
４）鍋の中にだし汁または水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にする。
５）３）をひと口大より少し小さめの大きさに丸めておく。それを2） のすり身で包み、団子状にする。
６） 団子を沸騰している鍋に入れ、かき回し、団子の中までよく火が通ったら、粉末ダシ1g、 塩3g、 すりゴマ、ゴマ油を入れ、一度かき回してすくい出す。器に盛り付け、セロリのみじん切りを振りかけて出来上がり。