少し辛みがあり、皮はさくっと香ばしく、身はやわらかい「炸八塊」を作ってみましょう。
鶏肉の揚げ物 炸八塊 ジャーバークワイ
材料（4人分） 
若鶏1羽 約750g
料理用酒 20cc
醤油 15cc
植物油 1 リットル
しょうが汁 適量
山椒の粉 適量
チリソース 適量
塩 適量
作り方
１。 鶏をきれいに洗い、 8つに切り分けておく。
2 。料理用酒・ 塩・醤油・しょうが汁を混ぜて鶏肉にかけ、汁をまんべんなくいきわたらせる。
３． 鍋に植物油を入れ、 強火で熱する。油の表面に気泡があがってきたら鶏肉を入れ、軽く色づいたら弱火にして、骨と肉が離れるまで揚げて、 一度鍋から取り出す。
４.。 鍋の油をさらに熱し、高温になったらふたたび鶏肉を鍋に戻し、きれいなこげ色が付くまで揚げて、取り出して皿に盛る。
５。 山椒の粉とチリソースをかけて食べる。