材料:（4人分）
卵白
6個
むきエビ 50g
蟹アシ 50g
アスパラガス 3本
塩 適量
酒 適量
片栗粉 適量
植物油 適量
作り方
むきエビは熱湯を通しておく、蟹アシは缶詰でも可。アスパラガスは斜め切りにしておく。卵は卵白だけを割りほぐし、 鍋に油を入れ低温でじっくりと固まり具合を確かめながら何回かに分けて揚げる。白い花が咲いたような一口大ほどの固まりごとに取り上げる。 ここがポイント。鍋に植物油を大さじ3杯入れ熱して卵、 エビ、蟹アシ、アスパラガスを入れてさっと炒め、塩、酒で味を整えた後、溶き片栗粉をかけて火を止める。