材料（４人分）
草魚（または白身魚） 1kg
タケノコ50g
シイタケ50g
ハム 25g
ショウガ30g
赤ピーマン 20g
香菜 適量
卵白 1個分
塩 適量
コショウ少々
酢 30g
ゴマ油 20cc
片栗粉 10g
水溶き片栗粉 80g
チキンスープ 800cc
作り方
１）シイタケ、タケノコ、ハム、ショウガ、赤ピーマンはそれぞれ千切りにする。 香菜は１cmの長さに切る。
２）草魚（または白身魚）は頭と尾、内臓と中骨、皮を取り除いて水洗い後、できるだけ細く切る。ボールに塩と片栗粉を入れてよく混ぜ合わせ、 切った魚にまぶす。
３）沸騰した湯に、魚とシイタケ、タケノコ、ハムを入れて約30秒間下茹でし、 水気を切っておく。
４）別の鍋にチキンスープを入れて沸騰させ、塩、コショウ、酢を加えてスープを作る。次に３）の魚、 シイタケ、タケノコ、ハム、ショウガ、赤ピーマンを入れ、最後に水溶き片栗を入れてとろみをつける。再び沸騰したら、 溶いた卵白とゴマ油を入れて味を調える。深めの器に盛り、香菜を散らして出来上がり。